Зная полезные свойства брокколи, хотелось ввести ее на постоянной основе в рацион.
Но мне не очень нравится вкус обработанной температурой брокколи. Нашла способ, есть ее сырую))
Один из вариантов. Помыть брокколи, разобрать на соцветия, нарезать слайсами. Добавить чеснок, соль, оливковое масло, сбрызнуть соком лимона. Можно дать постоять 30 минут (если позволяет время) .
Брокколи богата различными антиоксидантами и растительными соединениями:
🥦сульфорафан - одно из наиболее распространенных и широко изученных растительных соединений в брокколи, может защищать от различных видов рака;
🥦индол-3-карбинол – также помогает при борьбе с онкологией;
🥦каротиноиды - брокколи содержит лютеин, зеаксантин и бета-каротин, которые могут способствовать улучшению здоровья глаз;
🥦кемпферол - антиоксидант со многими преимуществами для здоровья, это соединение может защитить от сердечных заболеваний, рака, воспалений и аллергии;
🥦кверцетин - антиоксидант имеет множество преимуществ, в том числе снижение артериального давления у людей с высоким уровнем.
Какими витаминами и минералами может обеспечить брокколи?
✅Свежая брокколи – богатый источник витамина С. 100 г брокколи обеспечивает 150% дневной рекомендуемой нормы.
✅ Кроме того, она содержит большое количество другого витамина-антиоксиданта, витамина А. 100 г свежего кочана содержат 21 % рекомендуемой дневной нормы. Вместе с другими провитаминами, такими как бета-каротин, альфа-каротин и зеаксантин, витамин А помогает поддерживать целостность кожи и слизистых оболочек.
✅ Брокколи является отличным источником фолиевой кислоты. 100 грамм содержат около 63 мкг, что обеспечивает 16 % рекомендуемой суточной нормы.
✅ Является богатым источником витамина К и группы витаминов группы В, таких как ниацин (витамин В3), пантотеновая кислота (витамин В5), пиридоксин (витамин В6) и рибофлавин. ✅ Кроме того, соцветия брокколи также содержат некоторое количество Омега-3 жирных кислот (альфа-линоленовая кислота-АЛК).
✅ Также содержит минералы: кальций, марганец, железо, магний, селен, цинк и фосфор.
Употребление брокколи вместе с пищей, имеющей в составе фермент мирозиназу, обеспечивает лучшее усвоение сульфорафана. Мирозиназа содержится в семенах горчицы, вассаби, редьке, дайконе, руколле.
ХРАНЕНИЕ БРОККОЛИ
Мыть брокколи рекомендуется непосредственно перед употреблением!
Брокколи уязвима к воздействию этилена, поэтому храните ее отдельно от фруктов,
которые активно выделяют этот газ, – яблок, слив, груш, бананов, персиков, киви. Если не
соблюдать данную рекомендацию, соцветия дозреют в холодильнике и быстро
пожелтеют.
ПРИМЕНЕНИЕ
В пищу используются бутоны и молодые стебли брокколи.
Чтобы сохранить полезные
свойства, брокколи подвергают минимальной обработке: варят на пару, бланшируют. После
приготовления брокколи должна оставаться хрустящей.
Брокколи подают как низкокалорийный витаминный гарнир к мясу, птице, овощным
блюдам, добавляют в салаты, супы-пюре.
Не готовьте продукты с сульфорафаном дольше 5–7
минут. Мирозиназа разрушается, примерно, после пяти минут
термической обработки.
Измельчайте сырую брокколи и оставляйте на 30 минут.
